A paixão do Chef Pipas Maio pela gastronomia portuguesa nasce da sua história: pratos que muitas vezes surgem da escassez, mas que se transformam em verdadeiros símbolos culturais. Ao mesmo tempo, reconhece na gastronomia francesa uma base sólida que influenciou e continua a inspirar cozinhas em todo o mundo. É dessa junção entre tradição e técnica, emoção e rigor, que nasce a sua visão para a Cervejaria Vá-Vá.